从人员配置和劳动生产率看酒店利润的 “黑洞”

从人员配置和劳动生产率看酒店利润的 “黑洞”
2015年7月17日    您的装修设计私享家：广美装饰精英设计团队
 
随着劳动力成本的提高，越来越多的酒店看到这一块的成本在不断地侵吞着酒店的利润。是的，如果原来还有点利润的酒店，仍然按原来的人员配置、仍然按原来的劳动生产率行事，利润不抵成本的侵吞是必然的结果。    
国际酒店业人员配比的平均水平，是一间客房数一个员工，也就是行话中的 1 ∶1  配置比例。国内多数的酒店，远远没有到达如此的水平。原因有几个： 
   1.部门设置主题不清酒店的组织结构可以简单的分为两个部分，以职能部门组成的 服务中心，服务中心由人力资源、计划财务、市场营销、工程、安保等部门组成。以经  营部门组成的利润中心，利润中心由客房部、餐饮部、娱乐部、商场及其他经营部门组 成。两个中心互相支持、配合，为了酒店经营的最终目标而工作，使顾客满意、使酒店 盈利。这样的结构中，就不会有目前不少酒店设置的办公室、综合部这样的部门存在。  党委、工会可以有一名专职干部担任，团的工作完全可以由一名年轻经理兼任。办公室  的工作有一名行政助理就全部解决了。    
2.政府部门有关规定没有考虑酒店实际情况目前酒店中自动化的设备，根据国家劳  动局的规定，需要有人三班看管，这一规定，使酒店耗费了不少无为的劳力。国际上酒店的自动化设备是不需要安排人员看管的。一项规定，可以使一个酒店多增加 6 到 8 个  人员的成本开支。又比如，酒店前台的外币兑换业务，银行规定，一个班次要配备 2 人  以上，可以批准进行，其他前台人员兼职是不允许的。这个规定，使得酒店需要配备额  外的人员，否则，前台工作人员，都可以在有此项业务时，为顾客提供服务即可。
 3.专业化配套服务公司没有形成在国际上，有众多的和酒店业务配套的专业化公司，可以随时为酒店提供各类服务。这类专业公司有清洁公司、维修公司、公关公司、 培训公司、介绍有专业技能小时工的猎头公司……这样，作为酒店来说，有许多工作就  不需要长期雇用正式员工，只要和这些公司签订合同，即随时能够得到所需的服务。  
 目前国内这样的专业配套公司还很少，已经运作的只有外墙清洁公司。如果各类专业公司不断形成，酒店的长期雇用员工人数，可以大大减少。劳动生产率，是另一个到目前为止，并没有引起多数酒店重视的考核指标。多数酒店关心的是如何控制批准的总的工资额度，但没有考虑、或者没有下功夫考虑如何提高劳动生产率的问题。在国际酒店业，人均创利是一项非常重要的、有意义的经营效益指标，这项指标越高，说明酒店的经营管理越好，这项指标高，劳动力成本占营收的比例就不会高。
简单举例：如果出卖一间客房所需的劳动力成本是 200 元的话，当一间客房的售价在 300 元的时候，劳动力成本占客房收入的比例为 66.67%；当一间客房的售价在500 元的时候，劳动力成本占客房收入的比例为 40%；当一间客房的售价在 800 元的时 候，劳动力成本占客房收入的比例为 25%。这一简单的例子告诉我们，目前太多的酒店只专注研究如何降低客房 200 元劳动力成本，而没有研究如何使客房的售价从 300 元提 高到 500 元，甚至到 800 元。 在劳动生产率得不到提高的前提下，劳动力成本的下降是没有可能的。如果酒店的经营管理者的思路没有改变的话，酒店的利润就会陷入这个 “黑洞”而没有感觉。